FITOU« Noblesse du Temps » 2015

 

 "Puissant, riche, racé mais aussi capricieux, le Mourvèdre est pour moi une fascination".
 Cette cuvée en contient 50 %.
C’est en fût de chêne que sera effectuée sa fermentation ainsi que son élevage, afin que le mariage avec le bois vienne assagir ce fort caractère. C’est un vin taillé pour la garde et qui se révélera petit à petit au fil du temps, pour dévoiler ses notes de cuir, d’épices et de fruits noirs. 

 

 

 

Fiche technique :

Appellation : FITOU
 Cuvée : « Noblesse du temps »
 Cépages : Mourvèdre 50% -  Carignan 30% - Grenache 20%
 Vinification : Macération traditionnelle de vendange égrappée. Remontages et
délestages durant la cuvaison de 20 jours. La fin de fermentation ainsi que la

fermentation malo-lactique s’effectuent en fûts de chêne ce qui a pour intérêt

d’obtenir un mariage plus harmonieux avec le bois.

 Élevage : Cette cuvée est ensuite élevée durant 13 mois en fûts neufs.

 Durée de garde : 10 à 15 ans.

Mariages : Afin de révéler tout le potentiel de ce vin dont le mourvèdre au

pouvoir antioxydant fort se révèle lentement il est préférable soit d’attendre 4 à

5 ans pour qu’il est atteint sa maturité et ainsi ouvert sa palette aromatique, ou

bien de le carafer impérativement de 5 à 7 heures avant de le consommer.

Ainsi se révèlera le caractère très fort de ce vin à la fois sur les fruits de noirs

très mûrs mais aussi et surtout sur les notes de torréfaction, de cacao ou

cannelle.

Température de service : entre 18 et 20°

      Muscat de Rivesaltes

 

             2015

       Que du fruit et de la fraicheur!

Couleur or pâle aux arômes de miel c’est un

            Excellent vin d’apéritif qui peut aussi être savouré avec les desserts glacés et les pâtisseries. Vin idéal à associer aux moelleux et à l’onctuosité d’un foie gras.

 

Fiche technique :

 Appellation : Muscat de Rivesaltes

 Cépages : Muscat d'Alexandrie 60% - Muscat - petit grain 40%

Vinification : Raisin égrappé, pressurage direct après une légère macération

pelliculaire au pressoir ; vinification à basse  température (15 17°) pour

permettre une expression aromatique complète des 2 cépages. L’Alexandrie

ayant pour intérêt de garder une certaine acidité et donc de contrebalancer

ainsi le couple alcool sucre du vin doux naturel cela permet aussi d’être un

support  d’arômes dans la durée.

Elevage : Cette cuvée est élevée durant 12 mois en cuve, période durant

laquelle elle subira de 3 à 5 soutirages.

Durée de garde : Les vins doux naturels de type muscat doivent être

consommés dans les trois à cinq ans suivant  leur vinification si l’on souhaite

profiter de leur  fraicheur aromatique. Ceux sont aussi des vins ayant une

capacité de garde importante et pouvant être utilises alors différemment.

Mariages : Avant cinq ans il accompagnera bien évidemment un apéritif mais

surtout sera le partenaire idéal des desserts à base de fruits ou de sorbets.

Après c’est un allier idéal pour un foie gras ou bien en accompagnement d’ un

chocolat.

Température de service : entre 8 et 10°.