DOMAINE DE LA ROCHELIERRE
A O P F I T O U
FITOU« Noblesse du Temps » 2015
"Puissant, riche, racé mais aussi capricieux, le Mourvèdre est pour moi une fascination".
Cette cuvée en contient 50 %.
C’est en fût de chêne que sera effectuée sa fermentation ainsi que son élevage, afin que le mariage avec le bois vienne assagir ce fort caractère. C’est un vin taillé pour la garde et
qui se révélera petit à petit au fil du temps, pour dévoiler ses notes de cuir, d’épices et de fruits noirs.
Fiche technique :
Appellation : FITOU
Cuvée : « Noblesse du
temps »
Cépages : Mourvèdre 50% -
Carignan 30% - Grenache 20%
Vinification : Macération
traditionnelle de vendange égrappée. Remontages et
délestages durant la cuvaison de 20 jours. La fin de fermentation ainsi que la
fermentation malo-lactique s’effectuent en fûts de chêne ce qui a pour intérêt
d’obtenir un mariage plus harmonieux avec le bois.
Élevage : Cette cuvée est ensuite élevée durant 13 mois en fûts neufs.
Durée de garde : 10 à 15 ans.
Mariages : Afin de révéler tout le potentiel de ce vin dont le mourvèdre au
pouvoir antioxydant fort se révèle lentement il est préférable soit d’attendre 4 à
5 ans pour qu’il est atteint sa maturité et ainsi ouvert sa palette aromatique, ou
bien de le carafer impérativement de 5 à 7 heures avant de le consommer.
Ainsi se révèlera le caractère très fort de ce vin à la fois sur les fruits de noirs
très mûrs mais aussi et surtout sur les notes de torréfaction, de cacao ou
cannelle.
Température de service : entre 18 et 20°
FITOU "Privilège" 2015
Cette cuvée tout comme "Tradition" est faite à partir des 4 cépages de l'appellation.
La seule différence pour cette cuvée vient de l'élevage qui s'est fait en barriques pendant une dizaine de mois, cet élevage a pour but de mûrir les tanins et les arômes ainsi la jeunesse et le croquant du fruit dans le "Tradition", laisse place aux épices mûres et douces dès la première année.
Ce vin peut aussi vieillir en cave une dizaine d'année.
Fiche technique :
Appellation : FITOU
Cuvée : « Privilège »
Cépages : Carignan 30% - Grenache 30% - Mourvèdre 20% - Syrah 20%
Vinification : Macération traditionnelle de vendange égrappée. Remontages et
délestages durant la cuvaison de 17 jours.
Élevage : Cette cuvée est élevée durant 11 mois en fûts de chêne (1/3 de bois
neuf).
Durée de garde : 10 à 12 ans.
Mariages : Après un an de garde ce vin aura complètement digéré son
élevage, le bois ainsi fondu laissera ce vin exprimer sa complexité entre fruits
très mûrs, épices (réglisse, vanille), et notes de garrigues (cistes, et notes
mentholées).
Température de service : entre 17 et 20°.
Blanc "Camille" 2015
Ce vin est un blanc de caractère qui ne peut
laisser indifférent! C'est un vin d'assemblage apportant les uns la finesse, les autres la puissance et la complexité aromatique.
Après une vinification et un élevage en fût de chêne de 2 petits mois avec bâtonnage, ce vin est mis en bouteille à la
gloire de Camille et pour le plaisir de tous.
Il sera alors le partenaire de vos poissons ou viandes en sauce blanche.
Fiche technique :
Appellation : Vin de Pays d'Oc
Cuvée : "Camille"
Cépages : Vermentino 50% - Roussanne 30% - Grenache blanc 20%
Vinification : En cuve inox avec maitrise des températures, puis fin de fermentation alcoolique en
barriques.
Elevage : Cette cuvée est ensuite élevée durant 2 mois en barriques avec un bâtonnage sur lies fines.
Durée de garde : 6 à 9 ans.
Mariages : Ce vin qui présente un bel équilibre entre acidité (fraicheur) et puissance peut accompagner à la fois des poissons (sushis), des plats à base d’huile d’olives (tapenades) ou bien certaines viandes blanches.
Température de service : entre 11 et 13°.
Rosé "Les Asphodèles"
La fraicheur, voici le mot qui caractérise
au mieux cette cuvée. Servi légèrement
frais il accompagnera au mieux tous vos
apéritifs et repas d'été pris en terrasse.
Fiche technique :
Appellation : Vin de Pays d'Oc
Cuvée : "Les Asphodèles"
Cépages : Syrah - Grenache - Vermentino
Vinification : En cuve inox avec maitrise des
températures.
Durée de garde : 1 à 2 ans pour conserver
le caractère frais et vif du vin.
Mariages : Vin plaisir pouvant accompagner
à la fois des tapas, paella voire petits
coquillages mais aussi une grillade ou une
viande blanche ; vin d’été et « de soif » par excellence.
Température de service : entre 11 et
13°.
Épuisé: le 2016 sera disponible début mars 2017
Rouge"Louis Philippe"
2014 / 2015
L'instinct
Un vin festif et fruité pour tous les jours
et tous les petits repas.
C’est un vin de caractère qui valorise les
arômes de fruits.
Fiche technique :
Appellation : Vin de Pays d'Oc
Cuvée : "Louis Philippe"
Cépages : Merlot 50% - Marselan 50%
Vinification : En cuve inox avec maitrise des
températures.
Durée de garde : 3 à 4 ans pour rester sur le
fruit.
Mariages : Vin plaisir de caractère pouvant se
Boire dans toutes les occasions tout au long
de l’année. Accompagne très bien charcuteries
et viandes grillées.
Température de service : entre 14 et 17°.
Muscat de Rivesaltes
2015
Que du fruit et de la fraicheur!
Couleur or pâle aux arômes de miel c’est un
Excellent vin d’apéritif qui peut aussi être savouré avec les desserts glacés et les pâtisseries. Vin idéal à associer aux moelleux et à l’onctuosité d’un foie gras.
Fiche technique :
Appellation : Muscat de Rivesaltes
Cépages : Muscat d'Alexandrie 60% - Muscat - petit grain 40%
Vinification : Raisin égrappé, pressurage direct après une légère macération
pelliculaire au pressoir ; vinification à basse température (15 17°) pour
permettre une expression aromatique complète des 2 cépages. L’Alexandrie
ayant pour intérêt de garder une certaine acidité et donc de contrebalancer
ainsi le couple alcool sucre du vin doux naturel cela permet aussi d’être un
support d’arômes dans la durée.
Elevage : Cette cuvée est élevée durant 12 mois en cuve, période durant
laquelle elle subira de 3 à 5 soutirages.
Durée de garde : Les vins doux naturels de type muscat doivent être
consommés dans les trois à cinq ans suivant leur vinification si l’on souhaite
profiter de leur fraicheur aromatique. Ceux sont aussi des vins ayant une
capacité de garde importante et pouvant être utilises alors différemment.
Mariages : Avant cinq ans il accompagnera bien évidemment un apéritif mais
surtout sera le partenaire idéal des desserts à base de fruits ou de sorbets.
Après c’est un allier idéal pour un foie gras ou bien en accompagnement d’ un
chocolat.
Température de service : entre 8 et 10°.
Rivesaltes Grenat
"Carr...emment"Intense
UNE CUVÉE CLIN D’ŒIL.
Pour tous ceux qui m’entourent.
Ce Grenache noir sera le complice idéal d’un fromage de brebis, d’un pain d’épice ou d’un chocolat noir. GOURMAND, ATTENTION !
Fiche technique :
Appellation : Rivesaltes
Cuvée : « Carr....ement Intense »
Cépages : Grenache noir 100%
Vinification : Après avoir égrappé la vendange, la fermentation se déroule à basse température (15 17°) afin de préserver au maximum la fraîcheur aromatique ; après
le mutage, la cuvaison dure environ 3 semaines.
Durée de garde : Les vins doux sont naturellement des vins de longue garde. Durant les 5 premières années, la fraîcheur aromatique est très
intense, ensuite le vin évolue sur des notes plus cacaotées et sur des arômes secondaires.
Mariages : Ce vin se marie très bien avec toutes les gourmandises au chocolat mais aussi celles au café. Il accompagne parfaitement un fromage type
tome de brebis des Pyrénées. Il peut aussi être servi avec un foie gras poêlé.
Température de service : entre 10 et 12°.
Le 2016 sera disponible au printemps 2017