DOMAINE DE LA ROCHELIERRE

A O P  F I T O U


FITOU« Noblesse du Temps » 2015

 

 "Puissant, riche, racé mais aussi capricieux, le Mourvèdre est pour moi une fascination".
 Cette cuvée en contient 50 %.
C’est en fût de chêne que sera effectuée sa fermentation ainsi que son élevage, afin que le mariage avec le bois vienne assagir ce fort caractère. C’est un vin taillé pour la garde et qui se révélera petit à petit au fil du temps, pour dévoiler ses notes de cuir, d’épices et de fruits noirs. 

 

 

 

Fiche technique :

Appellation : FITOU
 Cuvée : « Noblesse du temps »
 Cépages : Mourvèdre 50% -  Carignan 30% - Grenache 20%
 Vinification : Macération traditionnelle de vendange égrappée. Remontages et
délestages durant la cuvaison de 20 jours. La fin de fermentation ainsi que la

fermentation malo-lactique s’effectuent en fûts de chêne ce qui a pour intérêt

d’obtenir un mariage plus harmonieux avec le bois.

 Élevage : Cette cuvée est ensuite élevée durant 13 mois en fûts neufs.

 Durée de garde : 10 à 15 ans.

Mariages : Afin de révéler tout le potentiel de ce vin dont le mourvèdre au

pouvoir antioxydant fort se révèle lentement il est préférable soit d’attendre 4 à

5 ans pour qu’il est atteint sa maturité et ainsi ouvert sa palette aromatique, ou

bien de le carafer impérativement de 5 à 7 heures avant de le consommer.

Ainsi se révèlera le caractère très fort de ce vin à la fois sur les fruits de noirs

très mûrs mais aussi et surtout sur les notes de torréfaction, de cacao ou

cannelle.

Température de service : entre 18 et 20°

    FITOU "Privilège" 2015

 

 

       Cette cuvée tout comme "Tradition" est faite à partir des 4 cépages de l'appellation.

 

       La seule différence pour cette cuvée vient de l'élevage qui s'est fait en barriques pendant une dizaine de mois, cet élevage a pour but de mûrir les tanins et les arômes ainsi la jeunesse et le croquant du fruit dans le "Tradition", laisse place aux épices mûres et douces dès la première année.

 

       Ce vin peut aussi vieillir en cave une dizaine d'année.

 

 

Fiche technique :

Appellation : FITOU      

 Cuvée : « Privilège »

Cépages : Carignan 30% -  Grenache 30% -  Mourvèdre 20% -  Syrah 20%

 Vinification : Macération traditionnelle de vendange égrappée. Remontages et

délestages durant la cuvaison de 17 jours.

Élevage : Cette cuvée est élevée durant 11 mois en fûts de chêne (1/3 de bois

neuf).

Durée de garde : 10 à 12 ans.

Mariages : Après un an de garde ce vin aura complètement digéré son

élevage, le bois ainsi fondu laissera ce vin exprimer sa complexité entre fruits

très mûrs, épices (réglisse, vanille), et notes de garrigues (cistes, et notes

mentholées).

Température de service : entre 17 et 20°.

 


Blanc "Camille" 2015
Ce vin est un blanc de caractère qui ne peut laisser indifférent! C'est un vin d'assemblage apportant les uns la finesse, les autres la puissance et  la complexité aromatique.
Après une vinification et un élevage en fût de chêne de 2 petits mois avec bâtonnage, ce vin est mis en bouteille à la gloire de Camille et pour le plaisir de tous.
Il sera alors le partenaire de vos poissons ou viandes en sauce blanche
. 

Fiche technique :

Appellation : Vin de Pays d'Oc  

Cuvée : "Camille"

Cépages : Vermentino 50% - Roussanne 30% - Grenache blanc 20%
Vinification : En cuve inox avec maitrise des températures, puis fin de fermentation alcoolique en barriques.

Elevage : Cette cuvée est ensuite élevée durant 2 mois en barriques avec un bâtonnage sur lies fines.

Durée de garde : 6 à 9 ans.

Mariages : Ce vin qui présente un bel équilibre entre acidité (fraicheur) et puissance peut accompagner à la fois des poissons (sushis), des plats à base d’huile d’olives (tapenades) ou bien certaines viandes blanches.

Température de service : entre 11 et 13°.

Rosé "Les Asphodèles"

 

La fraicheur, voici le mot qui caractérise

au mieux cette cuvée. Servi légèrement

frais il accompagnera au mieux tous vos

apéritifs et repas d'été pris en terrasse.  

 

Fiche technique :

Appellation : Vin de Pays d'Oc  

Cuvée : "Les Asphodèles"

Cépages : Syrah - Grenache - Vermentino

Vinification : En cuve inox avec maitrise des

températures.

Durée de garde : 1 à 2 ans pour conserver

le caractère frais et vif du vin.

Mariages : Vin plaisir pouvant accompagner

à la fois des tapas, paella voire petits

coquillages mais aussi une grillade ou une

viande blanche ; vin d’été et « de soif » par excellence.

Température de service : entre 11 et 13°.

 

Épuisé: le 2016 sera disponible début mars 2017

 

           Rouge"Louis Philippe"

            2014 / 2015 L'instinct

 

 

Un vin festif et fruité pour tous les jours

et tous les petits repas.

C’est un vin de caractère qui valorise les

arômes de fruits.

 

 

Fiche technique :

Appellation : Vin de Pays d'Oc 

Cuvée : "Louis Philippe"

Cépages : Merlot 50% - Marselan 50%

Vinification : En cuve inox avec maitrise des

températures.

Durée de garde : 3 à 4 ans pour rester sur le

 fruit.

Mariages : Vin plaisir de caractère pouvant se

Boire dans toutes les occasions tout au long

de l’année. Accompagne très bien charcuteries

et viandes grillées.

Température de service : entre 14 et 17°.



      Muscat de Rivesaltes

 

             2015

       Que du fruit et de la fraicheur!

Couleur or pâle aux arômes de miel c’est un

            Excellent vin d’apéritif qui peut aussi être savouré avec les desserts glacés et les pâtisseries. Vin idéal à associer aux moelleux et à l’onctuosité d’un foie gras.

 

Fiche technique :

 Appellation : Muscat de Rivesaltes

 Cépages : Muscat d'Alexandrie 60% - Muscat - petit grain 40%

Vinification : Raisin égrappé, pressurage direct après une légère macération

pelliculaire au pressoir ; vinification à basse  température (15 17°) pour

permettre une expression aromatique complète des 2 cépages. L’Alexandrie

ayant pour intérêt de garder une certaine acidité et donc de contrebalancer

ainsi le couple alcool sucre du vin doux naturel cela permet aussi d’être un

support  d’arômes dans la durée.

Elevage : Cette cuvée est élevée durant 12 mois en cuve, période durant

laquelle elle subira de 3 à 5 soutirages.

Durée de garde : Les vins doux naturels de type muscat doivent être

consommés dans les trois à cinq ans suivant  leur vinification si l’on souhaite

profiter de leur  fraicheur aromatique. Ceux sont aussi des vins ayant une

capacité de garde importante et pouvant être utilises alors différemment.

Mariages : Avant cinq ans il accompagnera bien évidemment un apéritif mais

surtout sera le partenaire idéal des desserts à base de fruits ou de sorbets.

Après c’est un allier idéal pour un foie gras ou bien en accompagnement d’ un

chocolat.

Température de service : entre 8 et 10°.

 


Rivesaltes Grenat

"Carr...emment"Intense

 

 

UNE CUVÉE CLIN D’ŒIL.
Pour tous ceux qui m’entourent.
Ce Grenache noir sera le complice idéal d’un fromage de brebis, d’un pain d’épice ou d’un chocolat noir. GOURMAND, ATTENTION !

Fiche technique :
Appellation : Rivesaltes 
Cuvée : « Carr....ement Intense »
Cépages : 
Grenache noir 100%
Vinification : 
Après avoir égrappé la vendange, la fermentation se déroule à basse température (15 17°) afin de préserver au maximum la fraîcheur aromatique ; après le mutage, la cuvaison dure environ 3 semaines.

Durée de garde : Les vins doux sont naturellement des vins de longue garde. Durant les 5 premières années, la fraîcheur aromatique est très intense, ensuite le vin évolue sur des notes plus cacaotées et sur des arômes secondaires.
Mariages : Ce vin se marie très bien avec toutes les gourmandises au chocolat mais aussi celles au café. Il accompagne parfaitement un fromage type tome de brebis des Pyrénées. Il peut aussi être servi avec un foie gras poêlé.
Température de service : entre 10 et 12°.

Le 2016 sera disponible au printemps 2017